30 juillet 2007
Confit de thon au citron et au poivron rouge
La cuisson confite au four est vraiment
adaptée pour le thon, car si on respecte les temps de cuisson, elle
permet de garder une chair bien tendre.
Crédit photo: Tristan P.
Pour 2 personnes |
Préchauffer le four à 140°.
Mettre le thon dans un petit plat à four.
Couvrir d'huile d'olive.
Poser tout autour le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Recouvrir d'aluminium.
Enfourner pendant 20 mn.
C'est prêt!
23 juillet 2007
Virée à Amsterdam, passage chez Jamie Oliver
A l'occasion d'une virée à Amsterdam, je suis allée faire un tour au
Fifteen, le restaurant de Jamie Oliver, histoire de goûter un peu sa
cuisine de trattoria -- Vous avez vu, Jamie nous attendait;-) --
Je
me suis laissée tenter par les Linguine aux vonghole, un classique qui
sait toujours me séduire. Et qui a réussi à me surprendre avec sa
menthe fraîche (à la place de l'habituelle coriandre) et sa petite
panure croustillante et citronnée à l'intérieur des vonghole. Pas mal
du tout!
Mes comparses ont essayé les antipasti, le rib-eye fumé à la mangue et la tartine au salami.
Comme
vous pouvez le voir des plats très simples, mais très bons, avec une
sympathique petite touche sucrée: chutney de mangue, confiture de
fiques.
Une addition tout aussi agréable que le repas: 54 euros pour 4 personnes.
Je vous laisse vous régaler des yeux...
FIFTEEN
Jollemanhof 9
1019 GW Amsterdam
0900 - FIFTEEN (0900 - 3438336)
crédits photos: Tristan P.
12 juillet 2007
Vivam'boma
Une adresse étonnante de la rue de Flandre (quartier autour de
Sainte Catherine et rue Dansaert) que j'ai découvert il y a déjà pas
mal de temps grâce à Laurent.
Ce
qui vous donne un premier indice sur le genre de la maison: hautement
gourmande, épicurienne et décomplexée, fanchement canaille.
- Le lieu d'abord étonne: une ancienne triperie toute carrelée de blanc.
- La clientèle: essentiellement des hommes.
- Et enfin la carte: os à moëlle gratiné, terrine de rognons, rillettes, foie de veau, cervelle et langue d'agneau, queue de boeuf, pis de vache...
La première fois que je m'y suis rendue, avec Mr Epicurien donc, il avait commandé cash en entrée une Cervelle tartare.
Les premiers instants de frayeur passée (du genre, je vais tourner de l'oeil), j'ai goûté et c'était d'une finesse incroyable. Et c'est à ce moment précis que je me suis mise à chanter: "Viva Bomma, patatten met saucissen..."
Depuis, cette adresse fait partie de mes favoris à Bruxelles.
Vivam’boma
17 rue de Flandre
02 512 15 93
08 juillet 2007
La Bruschetta
Une très bonne adresse pour un petit restaurant italien de Bruxelles (Ixelles), que m'avait conseillé Viktoria de Flagrant Délice.
A l'origine, ce restaurant était un traiteur, qui face au succès et aux files d'attentes, a décidé d'installer quelques tables.
La cuisine est donc simple mais basée sur d'excellents produits, très frais.
J'y ai goûté une merveilleuse assiette d'antipasti
(où tous les produits étaient parfaits: beignets de courgettes,
beignets de tomates cerises, crostinis de pesto, de tapenade,
mortadelle, prosciutto, parmesan frais, artichauts...).
Et puis des Tagliatelle al tartufo (truffe fraîche, j'ai encore son parfum entêtant dans le nez).
Mon ami s'est laissé tenté par un Tagliata de boeuf aux pleurottes.
Je pense qu'on va très vite y retourner.
Pensez à réserver la salle n'est pas très grande et l'adresse assez populaire, semble-t'il.
La Bruschetta
58, Rue Defacqz
1050 Bruxelles
0 476 22 52 32
07 juillet 2007
Coup de pouce à Lilizen
Lilizen du blog "Gastronomades" a fait ce qu'on rêve toutes plus ou moins inconsciemment de faire...
Elle s'est jetée à l'eau (c'est le cas de le dire) et a ouvert un petit restaurant à Bordeaux "L'Eau à la bouche"
il y a quelques temps. Si vous passez du côté de Bordeaux pour les
vacances ou si vous habitez dans la région, n'hésitez pas à lui faire
un petit coucou.
Cette blogeuse est si adorable, enthousiaste et enthousiasmante que l'endroit ne peut être qu'une bonne adresse.
Vous pouvez lire le billet de Papilles et Pupilles et celui de Patrick Chazallet qui s'y sont déjà rendu, les chanceux.
L'eau à la bouche
27 rue des Ayres
33000 Bordeaux
tél: 05 56 526 626
Télecharger la carte de fidélité
N'hésitez pas à relayer l'information si vous connaissez du monde dans la Région!
04 juillet 2007
Bucatini aux courgettes et zestes de citron frits
Comme il fait une chaleur accablante, un peu de fraîcheur avec ces pâtes...
(Ceci est une publicité mensongère pour la promotion du tourisme en Belgique en juillet).
Pour 2 personnes |
Prélever la moitié du zeste d'un citron et le tailler en fines lanières.
Les faire frire dans de l'huile d'olive. Réserver l'huile au zeste de citron.
Presser le citron. Mettre le jus de côté.
Hacher l'ail.
Rincer les courgettes et les détailler en petits batônnets.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les courgettes et
l'ail, arroser avec le jus de citron et un peu d'eau. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire pendant 10 mn sur feu doux.
Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante.
Egoutter et mélanger aux courgettes et aux zestes.
Servir parsemé de persil haché et de copeaux de parmesan.
02 juillet 2007
Saint-Jacques à la plancha & son beurre d'échalottes au balsamique
Je recherchais une recette toute simple pour cuisiner les Saint Jacques à la plancha, j'ai trouvé celle-ci, je crois qu'elle vient de Mr Cuisine de la mer, blog dont je vous recommande chaudement la fréquentation.
Pour 2 personnes |
Préparation du beurre d'accompagnement
Hacher une échalotte, la faire suer dans un peu de beurre.
Dès qu'elle commence à cuire (sans colorer), ajouter un filet de vinaigre balsamique.
Porter à ébullition et faire réduire légèrement.
Ajouter quelques brins de thym.
Laisser reposer.
Ajouter un peu de beurre dans la casserole, fouetter la sauce et ajouter une cuillère de crème fraîche pour lier l'ensemble.
Pour la cuisson des Saint-Jacques
Faire chauffer la plancha légèremment huilée.
Badigeonner les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive.
Les faire cuire rapidemment sur les 2 faces (extérieur juste grillé et intérieur quasi cru);
Parsemer d'une pincée de sel de guérande.
Le dressage
Déposer les coquilles dans l'assiette en répartissant le beurre de balsamique par-dessus.
En accompagnement, que diriez-vous du risotto aux amandes de Station Gourmande ?
01 juillet 2007
Spare ribs au cola
Vu qu'en ce moment je n'arrête
littéralement pas de me gaver de séries américaines (Desperate
Housewifes, Dr House, Nip/Tuck, Dexter...), voici donc une recette dans
l'esprit American way of life.
A servir avec une coleslaw
pour être dans le ton ou comme ici une salade Caesar et des röstis de
pommes de terre. Ca me fait penser que je devrais poster ma recette de
salade Caesar.
Pour 2 personnes |
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Ajouter
les travers de porc qu'on laissera mariner pendant 2 heures si on est
patient et prévoyant (ce qui est rarement mon cas).
Retourner fréquemment.
Préchauffer le grill.
Sortir les travers de porc de la marinade et les poser sur le grill.
Les badigeonner régulièrement au pinceau avec la marinade.
Une fois que vos ribs sont croustillants
et bien caramélisés, vous pouvez appuyer sur la fonction play de votre
télécommande et vous laisser aller à 40 mn de bonheur.
Avant de
passer à l'épisode 2, il est tout à fait envisageable de faire éclater
quelques pop corns dans une poêle et de généreusement les arroser de
caramel.
(Comment ça j'exagère. Vous avez vu le temps qu'il fait, c'est compréhensif de trouver des compensations, non ?)
23 juin 2007
Pasta simplissima - roquette et tomates
Une recette simplissime comme son nom
l'indique, que je fais très très souvent depuis plus de 5 ans et qui ne
figurait toujours pas sur ce blog.
La réussite de cette recette dépend uniquement de la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
Photo: Tristan P.
Pour 2 personnes |
Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante un peu salée.
Laver la roquette et les tomates.
Couper les tomates cerises en 2.
Hacher l'ail finement.
Ciseler le basilic et faire des copeaux de parmesan.
Voilà pour la préparation.
On passe à la cuisson à peine plus complexe.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Quand elle est bien chaude, ajouter les tomates et l'ail et faire revenir quelques minutes.
Puis... Ajouter la roquette et le basilic, à peine moins d'une minute.
Dresser les pâtes dans une assiette, ajouter les tomates & la roquette.
Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
Parsemer de quelques copeaux de parmesan.
Servir hô.
(ben oui, pendant que je vous parle j'ai
une pleine fourchette de pâtes chaudes bouillantes dans la bouche. mais
non c'est pas vrai, je blogue pas en mangeant, c'était juste pour
développer le côté live).
17 juin 2007
Truite au grill: thym & citron
Ca y est j'ai craqué, j'ai fini par acheter ce grill dont je vous parlais.
Et, grande première: j'ai cuisiné un poisson entier (avec la tête et les yeux, et tout...).
Je ne suis quand même pas allée jusqu'à le vider et à le nettoyer.
Pour cette recette, je voulais commencer en confiance, et suis donc allée faire un ptit tour du côté de chez Mr Epicurien, dont je vous recommande la recette.
Si vous en avez le coeur, vous trouverez sur Chef Simon toute l'explication pour nettoyer et vider une truite, sinon procurez-vous un poisson déjà vidé.
Pour 2 personnes |
Couper le citron en fines tranches.
Hacher le thym. Le mélanger avec du gros sel et l'huile d'olive en utilisant un mortier pour faire bien ressortir tous les parfums.
Farcir
l’intérieur des truites avec la moitié de l’huile au thym, 3 tranches
de citron, les gousses d’ail.
Badigeonner les 2 côtés (extérieurs) de la truite avec le reste de l'huile au thym à l'aide d'un pinceau.
Déposer vos truites sur votre grill préchauffé en position grill à 220°.
Les laisser une toute petite dizaine de minutes.
