13 juin 2007
Clafoutis aux cerises
Cette année les cerises, comme vous avez pu vous en rendre compte, c'est bof bof.
L'année
dernière, mon cerisier en était plein et je ne savais plus quoi en
faire. Cette année, je regrette de ne pas les avoir surgelées.
Avec
ma maigre récolte, je me suis demandée parmi toutes les façons de
déguster les cerises laquelle aurait voix au chapître, et c'est le
clafouti qui a gagné!
En voici la recette.
Photo Tristan P.
Pour 4 personnes |
Préchauffer votre four à 180°.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Laver et dénoyauter les cerises. Couper les en 2.
Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un petit morceau de beurre.
Parsemer de sucre vanillé et ajouter le rhum.
Arrêter la cuisson et laisser égoutter.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Ajouter le sucre et le sel, et fouetter 5 minutes.
Verser la farine.
Mélanger délicatement à la spatule en bois.
Ajouter progressivement le lait et mélanger juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Disposer les cerises parfumées au rhum au fond du moule.
Verser dessus la pâte.
Enfourner et laisser cuire entre 35 et 40mn.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une couleur dorée.
Sortir du four et laisser tiédir.
Saupoudrer le clafoutis avec du sucre glace avant de le servir dans son moule, encore tiède.
12 juin 2007
Oesterput à Blankenberge
Mais non, ce n'est pas une insulte flamande, mais le nom d'un très bon restaurant à Blankenberge, sur la côte belge !
Donc, si vous passez par là, faites un détour, cet endroit vaut vraiment le coup.
L'endroit ne paie pas de mine, déjà il est difficile à trouver (n'hésitez pas à demander votre chemin).
Situé dans un hangar à une dizaine de mètres des
dunes, ce restaurant est spécialisé en homards et fruits de mer. Les
homards sont élevés in situ et apparemment c'est une tradition familiale qui remonte à loin.
Vous pouvez vous faire plaisir à des prix défiant toutes concurrences. L'ambiance est marrante, avec toutes ses longues tablées, où l'on mange coude à coude, une grande serviette au cou pour récupérer les morceaux de homards balladeurs de ses voisins (Le homard est très balladeur, c'est connu).
Wenduinse Steenweg 16
8370 BLANKENBERGE
http://www.oesterput.com
11 juin 2007
Tartare de thon gingembre et coriandre
Un mariage d'ingrédients parfait pour ce tartare de thon: thon, citron, coriandre, et surtout gingembre.
Il n'y a rien à jeter, rien à ajouter.
Enfin, je trouve.
|
Pour 2 personnes |
Couper le thon rouge en lanières, puis redécouper ces lanières en petits dés.
Hacher le gingembre et l’échalote, la ciboulette et le coriandre.
Melanger tous ces ingrédients dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Poser sur vos assiettes de présentation un cercle (emporte-pièce), le remplir de tartare et enlever délicatement.
Servir bien frais.
Autour du thon
Thon grillé et gremalota aux anchois
Makis
10 juin 2007
Gratinée de morilles au Saint-Marcellin
C'est la saison des morilles!
Pour la fêter dignement, une petite entrée fort sympathique suggérée par mon caviste, autour de l'association morilles et saint-marcellin et accompagnée d'un vin blanc assez étonnant, le Roussanne.
|
Pour 2 personnes 1 pain d'épautre au levain |
Couper les morilles en 2 (histoire de vérifier qu'il n'y a pas des ptites bêtes dedans).
Les brasser pendant quelques minutes dans une bassine d'eau fraîche, le temps d'enlever le sable.
Les égoutter et essuyer délicatement et rapidemment.
Faire chauffer dans une petite poêle une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive.
Ajouter les morilles.
Faire cuire quelques minutes.
Ajouter une petite lichée de vin blanc. Saler (légèremment) et poivrer.
Ajouter une cuillère de crème fraîche et de la ciboulette hachée.
Déposer les morilles au fond d'un ramequin allant au four.
Recouvrir de Saint-Marcellin.
Mettre au four à 200° pendant 5 mn le temps d'avoir un Saint-Marcellin bien fondu.
Sortir du four et servir accompagné de tranches de pain (par exemple un pain à l'epeautre au levain).
Trempouiller
vos tartines dans le Saint Marcellin aux morilles et faites glisser
avec une bonne lichée de Roussanne. Vous verrez, ça descend tout seul!
Autour des Morilles
Tagliatelles aux morilles et foie gras
Poularde au jurançon et morilles
Fricassée d'asperges aux morilles et son jus de moelle au foie gras
09 juin 2007
Tarte fine tomates et chorizo
Les tartes fines aux tomates sont toujours délicieuses.
Après la recette de Feuilleté aux tomates cerises, voici une variante au chorizo, pêchée dans le magazine de Cyril Lignac.
Photo de Tristan P.
|
Pour 2 personnes |
Préchauffer le four à 210°.
Découper 4 disques dans la pâte.
Les piquer et les faire précuire pendant 10 mn.
Badigeonner de moutarde, déposer les tomates coupées en rondelles.
Ajouter le chorizo coupé en fines lanières et le basilic ciselé.
Poivrer et saler très légèremment.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Mettre au four pendant encore 10 mn.
Déposer quelques copeaux de parmesan et un filet de balsamique au moment de servir.
07 juin 2007
Herbes fines & folles
Un article du Monde proposait il y a quelques temps des recettes
autour des herbes aromatiques, ce qui m'a donné envie de faire une
ptite sélection de mes recettes autour de mes herbes préférées.
Le basilic
Salade de pâtes au pesto
Ma salade de pâtes préférée
L'estragon
Cake au poulet et à l'estragon
Terrine de poulet en gelée aux carottes et à l'estragon
Poulet à l'estragon en sauce
Le romarin
Pappardelles, façon risotto au canard et au romarin
Côtes d'agneau marinées au romarin et vinaigre balsamique
Brochettes de poulet romarin
La coriandre
Poulet roti à la coriandre
Tagine de poulet aux citrons confits, coriandre et olives
Gratin de pommes de terre à la coriandre fraîche
La menthe
Penne au pesto de pistache et menthe
Thé à la menthe
Taboulé de la mer
Le thym
Goujonettes de sole meunière, pommes rôties au thym
L'aneth
Langoustines grillées à l'aneth et au beurre d'agrumes
La sauge
Steacks d'antilope à la moutarde et à la sauge
06 juin 2007
Tortilla d'épinards et feta
Encore une recette vite faite bien faite pour le soir en rentrant du boulot, quand on a pas envie de rester des heures dans sa cuisine. Cela dit je ne crois pas que j'ai beaucoup de recettes sur ce blog qui dépassent la demi-heure de préparation...
Pour 4 personnes |
Faire griller les pignons dans une poêle.
Faire revenir les feuilles d'épinard avec 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mélanger bien et attendre que l'eau soit évaporée.
Retirer du feu, presser les pousses d'épinard pour retirer l'eau restante.
Ajouter un oeuf battu, la feta coupée en dés, les pignons, le sel, le poivre. Bien mélanger.
Prendre une tortilla et la tartiner de ce mélange sur une moitié.
Plier en 2 et déposer la tortilla dans une poêle.
Faire dorer à feu doux sur les 2 faces.
Servir chaud.
05 juin 2007
Chaussons tout simples
Une recette qui me rappelle un classique de ma maman, quand
j'étais petite. Elle en avait plusieurs variantes: dont une avec du
poulet. Il faudra que je lui redemande la recette. La copine de mon
frère en fait également avec des restes de viande hachée et elle les
appelle des rissoles.
Dans tous les cas, c'est bien pratique et pas cher pour
faire rapidos un ptit repas du soir, à servir devant la télé avec un
ptit verre de Chardonnay devant Desperate Housewives...
Pour 6 chaussons |
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la grille du four.
Faire sauter les champignons à la pôele.
Hacher les tranches de jambon, ajouter la crème, les champignons, le fromage râpé, le poivre, du sel.
Mouiller les bords des pâtes avec un pinceau.
Déposer de la farce sur une moitié (en diagonale). Laisser les bords libres.
Replier en 2 pour former un petit triangle.
Souder les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.
Déposer les chaussons sur la grille du four recouverte de papier cuisson.
Badigeonner avec l'oeuf battu.
Faire cuire 15 mn.
04 juin 2007
Tourte trilogie de fromages italien (ricotta, moza, peccorino)
Une ptite tarte sympa quoique assez roborative à servir avec une salade de type roquette (pour le côté poivré).
Pour 4 personnes |
Ecraser la ricotta à la fourchette, ajouter 3 oeufs.
Mélanger bien, jusquà ce que l'ensemble soit bien homogène.
Ajouter le pecorino, la mozarella râpée, le jambon hâché et le persil.
Poivrer bien, saler très légèrement. Mélanger.
Etaler une première pâte au fond d'un moule à tarte graissé.
Le foncer, ne pas recouper l'excédent de pâte qui servira à fermer la tourte.
Remplir avec la préparation au fromage.
Mouiller les bords de pâte et poser dessus la deuxième pâte à pizza.
Souder les bords en appuyant bien et redécouper les excédents de pâtes.
Badigeonner au pinceau d'un oeuf battu.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire 40 mn à four chaud.
Servir chaud.
03 juin 2007
Brochettes de chipolatas aux tomates cerises
Une recette de brochettes qui change un peu pour varier les plaisirs en ces temps de barbecue...
Pour 10 brochettes: |
Piquer sur des brochettes en alternant 3 fois:
- 1 feuille de laurier
- 2 chipolatas cocktail
- 1 feuille de laurier
- 1 tomate cerise
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Faire cuire 10 mn au barbecue (ou sous le gril du four).
