18 avril 2006
Agneau au beurre d'ail et fines herbes et son riz aux artichauts
Encore une recette du Delhaize (supermarché belge qui a la bonne idée
de proposer des fiches recettes dans ses rayons, et aussi évidemment de
présenter à côté de la recette tous les ingrédients qui vont bien).
C'est malin, mais en plus les recettes sont souvent très bonnes et
plutôt bien équilibrées car accompagnées d'une pyramide alimentaire.
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Pour 4 personnes: |
Etaler le beurre à l'ail et fines herbes sur la viande d'agneau et la cuire à la poële.
Cuire le riz dans le bouillon de viande.
Mélanger le riz au parmesan et aux artichauts. Assaisonner de poivre et de sel.
Ajouter l'ail et la crème au riz jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
Terminer la préparation avec quelques gouttes de jus de citron.
Servir l'agneau avec le riz et la sauce.
Autour des artichauts
Penne aux artichauts et aux tomates séchées
Autour de l'agneau
Carré d'agneau en croûte d'épices
Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
Navarin d'agneau
Tagine d'agneau au citron confit
15 avril 2006
Andouillettes de Troyes au Chaource
Parce que je viens plus ou moins de cette région et que de temps en temps c'est bien de revenir à ses racines.
Parce que chaource c'est quand même un nom de fromage qui m'a toujours interpellé (chat ours?).
Parce
que l'association andouillettes+chaource+pommes de terre est plutôt
sympathique et tout à fait revigorifiante quand l'hiver ne veut pas
tout à fait céder la place au printemps.
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Pour 4 personnes: |
Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat allant au four et y déposer
les andouillettes.
Les passer au four pendant 5 à 7 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, sortir les andouillettes du four et les couper en deux dans le
sens de la longueur.
Prélever les 3/4 du fromage de Chaource et tailler de bonnes
tranches.
Les déposer sur chaque moitié d'andouillette. Passer au
grill pendant 5 minutes.
Verser la crème dans une casserole, faire réduire et ajouter le 1/4 restant de chaource coupé en petits morceaux.
Laisser fondre le fromage dans la crème, saler et poivrer.
Sortir les andouillettes gratinées du four. Dresser deux moitiés
par assiette, entourer de sauce au chaource et servir avec des pommes
de terre en robe des champs.
26 mars 2006
Dés de porc caramélisés à l'ananas
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| Pour 4 personnes: 1 roti de porc 2 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de ketchup 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 c à soupe de sauce Worcester 3 c à soupe d'huile d'arachide 1 boîte de rondelles d'ananas graines de sésame un peu de beurre |
Couper la viande en petits dés. Les faire dorer dans une poële contenant 2 cuillères à soupe d'huile. Jeter au fur à mesure l'eau de cuisson qui pourrait se dégager de la viande. Verser le miel et le vinaigre dans un bol. Mélanger au fouet. Ajouter la sauce soja, le ketchup, la sauce anglaise et 1 cuillère à soupe d'huile. Verser les dés de porc dans un plat à four. Arroser avec la sauce. Egoutter les ananas et les couper en petits morceaux. Les faire dorer à feu vif dans la poële ayant servi pour la viande et dans laquelle on aura ajouté un peu de beurre. Faire dorer quelques graines de sésame dans une poële. Server la viande sur du riz accompagné de l'ananas. |
20 mars 2006
Steacks d'antilope à la moutarde et à la sauge
D'habitude je n'aime pas trop acheter des viandes d'animaux que je ne connais pas. Je ne sais pas pourquoi, je trouve ça assez décadent. Mais là j'ai succombé à la curiosité de mon tendre.
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Pour 2 personnes: |
Enduire le steack de moutarde, poivre et sauge, laisser mariner dans l'huile pendant 4 heures.
Brunir la viande des 2 côtés. Poivrer, saler. Retirer la viande.
Déglacer le jus de cuisson avec le cognac et un peu d'eau.
Ajouter la crème.
Bien mélanger et napper les steacks de sauce.
Décorer avec quelques feuilles de sauge.
Servir avec par exemple une endive braisée et une part de gratin dauphinois.
19 mars 2006
Cocotte de gibier au prosciutto
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Pour 4 à 6 personnes: |
Faire revenir l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée, le romarin et le jambon haché dans une cocotte contenant de l'huile.
Couper la viande en cubes et la faire dorer à feu vif dans une sauteuse contenant du beurre chaud.
Arroser de vinaigre et de vin, faire réduire de moitié à feu vif.
Verser
le tout dans la cocotte avec les oignons, ail..., ajouter 75 cl d'eau,
le cube de bouillon, le laurier, les clous de girofle, les baies de
génevrier.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 1heure sur feu très doux.
Ajouter la Maizena et poursuivre la cuisson 30 mn à découvert.
Ajouter le cognac. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré de zeste de citron et de persil haché.
Accompagnement: une purée classique.
15 mars 2006
Onglet aux échalottes
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échalottes |
Éplucher et ciseler les échalotes.
Les faire revenir dans un mélange beurre+huile.
Remuer avec une spatule en bois pour bien faire décoller les sucs.
Parsemer d'une pincée de sucre. Laisser légerement caraméliser.
Ajouter le vin rouge.
Ajouter le restant de beurre en fouettant.
Saler, poivrer.
Aplatir l'onglet avec un gros couteau ou le découper en portions s'il est très épais.
Dans une poêle, saisir au beurre l'onglet sur toutes ses faces. Saler et poivrer.
Napper de sauce à l'échalotte.
11 mars 2006
Côtes d'agneau au vinaigre balsamique
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Pour 6 personnes: |
Verser le vinaigre, le vin, 1 c à soupe d'huile d'olive, le romarin et du poivre dans un plat. Mélanger.
Ajouter les côtes d'agneau et bien les enrober de marinade.
Couvrir et laisser reposer quelques heures au frigo.
Sortir la viande 20 mn à l'avance.
Egoutter les côtes d'agneau, les éponger et les badigeonner d'huile d'olive.
Les faire griller à la poële bien chaude.
Saler en fin de cuisson.
Servir avec une salade de roquettes ou de jeunes pousses d'épinard.
18 février 2006
Côtes de veau aux anchois et aux câpres
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Pour 4 personnes: |
Dans un bol, mélanger : huile d'olive + filets d'anchois + câpres + persil plat. Poivrer.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poële. Faire brunir les côtes de veau. Saler (peu) et poivrer.
Ajouter le romarin. Poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté.
Répartir les côtes de veau dans les assiettes, arroser de sauce.
Décorer avec les 1/4 de citron.
17 février 2006
Carré d'agneau en croûte d'épices
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Pour 4 personnes |
Préchauffer le four à 220°.
Mélanger dans un saladier : le cumin, la cannelle, l'ail, la chapelure, la coriandre, le zeste et le jus de citron, 2 c à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire brunir les carrés d'agneaux de tous côtés pendant 3 mn.
Saler et poivrer.
Enduire le dos de l'agneau avec la croute d'épices.
Poser les carrés sur une plaque de four.
Faire rôtir pendant 18 mn.
Retirer les pièces d'agneau du four et les envelopper de papier d'aluminium.
Laisser reposer 10 mn.
Couper les côtes et les répartir sur les assiettes.
Garnir de coriandre et arroser d'un trait de jus de citron.
Accompagnement : semoule de couscous et poivrons grillés
12 février 2006
Navarin d'agneau
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Pour 2 personnes |
Découper la viande en petits morceaux.
Les faire colorer dans une cocotte avec l'huile.
Jeter la graisse de la cocotte.
Saupoudrer la viande de farine, bien mélanger et ajouter le vin.
Ajouter la muscade, le sel, le concentré de tomate, l'ail haché et le bouquet garni.
Completer avec un peu d'eau et porter à ébullition sur feu doux.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Éplucher les navets, les carottes et les oignons.
Les faire revenir 15 min à la poêle avec le beurre et le sucre pour les caraméliser légèrement.
Saler et poivrer.
Mélanger délicatement les légumes avec la viande.
Continuer la cuisson pendant 5 min.
Ajouter les petits pois égouttés, mélanger de nouveau.
Parsemer de cerfeuil et servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
